19 апреля в рамках выставки HoReCa.Retail.Tech-2018 состоялся блок мастер-классов и практических кейсов от ООО «Завод франшиз» и компаний-партнеров.
В рамках мастер класса от компаний «Кофе Саунд», CoffeeHelp и Бариста.бел участники подробно разобрали 7 шагов к отрытию собственной кофейни:
- Шаг 1. Выбор формы собственности
- Шаг 2. Выбор формата
- Шаг 3. Поиск и выбор помещения
- Шаг 4. Финансовый план
- Шаг 5. Организация кофейни: комплекс параллельных шагов
- Согласование в СЭС следует проводить поэтапно
- Включение в торговый реестр
- Согласование режима работы
- Дизайн-проект (расстановка оборудования, план расстановки мебели)
- Подбор и обучение персонала
- Подбор оборудования и расходных материалов. Заключение договоров с поставщиками
- Составление меню
- Маркетинговое продвижение кофейни
- CRM-система
- Шаг 6. Тестовое открытие кофейни
- Шаг 7. Официальное открытие
Шаги были разобраны дважды: на примере открытия кофейни своими силами и в случае работы по франчайзингу.
Итогом выступления стала живая беседа и ответы на появившиеся вопросы участников за чашечкой рафа.
О другом важном аспекте открытия кофейни рассказал Олег Северинчик, директор по развитию ООО «Кофе Сервис» и совладелец сети кофеен Lavazza club. Из выступлении «Кофе и базовое оборудование для кофейни: как сделать правильный выбор» можно было узнать:
- какие варианты приобретения оборудования возможны;
- на какие параметры оборудования обратить внимание при выборе;
- что наиболее актуально и востребовано сегодня в кофейной сфере.
Так, возможны 3 варианта оснащения кофейни оборудованием:
- приобретение в собственность;
- получение в безвозмездное пользование;
- аренда под фиксированную оплату в месяц с закупкой кофе у поставщика оборудования.
Сегодня трендами кофейной сферы являются:
- Холодное меню (cold brew, кофейный сорбет и др.).
- Декаф (кофе, который прошел дополнительную обработку с целью удаления кофеина).
- Продажа кофе на развес (маржинальность кофе может составлять 30-80%).
Итогом блока мастер-классов от компании ООО «Завод Франшиз» стало выступление Олега Паречина, СЕО сети «Городское кафе GARAGE», о вопросах автоматизации ресторана и как она помогает развитию франчайзинга. Олег поделился и последними достижениями: в 2017 г. сеть запустила пилотный франчайзинговый объект в Гомеле. Показателями работы кафе команда GARAGE делится со всеми желающими на страничке в Facebook и через Telegram-канал, тем самым подчеркивая, что благодаря опыту и эффективным решениям GARAGE может быть успешным в любом городе.
